Katru pavasari Latvijā sākas bērzu sulu laiks. Tās dzeram svaigas, raudzējam un glabājam vēlākam laikam. Taču bērzu sulām ir arī kāda mazāk ierasta pārvērtība - no tām iespējams pagatavot sīrupu ar koncentrētu, pārsteidzoši daudzveidīgu garšu.
Bērzu sulu sīrups nav tikai alternatīva medum vai kļavu sīrupam. Tas ir produkts ar savu raksturu, kas spēj piešķirt interesantas nianses gan saldiem, gan sāļiem ēdieniem.
Šefpavārs Ēriks Dreibants savā "ĒD GRĀMATĀ" to izmanto kombinācijā, kas pirmajā brīdī var šķist neierasta - ar ķiršiem un kazas sieru. Un tieši šādas kombinācijas atgādina, cik daudz jaunu iespēju var atklāt, paskatoties uz pazīstamiem produktiem citādi.
Kas ir bērzu sulu sīrups?
Bērzu sulu sīrupu iegūst, ilgstoši koncentrējot bērzu sulas un iztvaicējot lielāko daļu ūdens. Tā kā svaigās bērzu sulās cukuru ir salīdzinoši maz, sīrupa iegūšanai nepieciešams ievērojams daudzums sulas.
Rezultātā rodas tumšāks, koncentrētāks produkts, kura garša būtiski atšķiras no svaigām bērzu sulām.
Atkarībā no ražošanas veida un koncentrācijas sīrupā var sajust karamelei, grauzdētiem produktiem un vieglam skābumam līdzīgas notis. Dažiem bērzu sulu sīrupiem piemīt arī izteiktāks, mazliet rūgteni salds raksturs.
Tas nav gluži tāds pats kā medus vai kļavu sīrups. Tieši atšķirīgā garša padara bērzu sulu sīrupu interesantu kulinārijā.
Bērzu sulu sīrups Ērika Dreibanta "ĒD GRĀMATĀ"
Viena no grāmatā iekļautajām receptēm ir "Bērzu sulas sīrupā marinēti ķirši ar kazas sieru" (41. lpp.).
Šajā kombinācijā sastopas trīs izteikti garšas elementi:
- Ķiršu augļainums un skābums.
- Bērzu sulu sīrupa koncentrētais saldums.
- Kazas siera krēmīgums un raksturīgā garša.
Kopā tie veido interesantu salda, skāba un sāļa līdzsvaru.
Šī recepte ir labs piemērs tam, ka neparastam ēdienam ne vienmēr nepieciešamas sarežģītas tehnikas vai daudzas sastāvdaļas. Reizēm pietiek ar vienu interesantu produktu un pārdomātu garšu kombināciju.
Ērika izvēle izmantot bērzu sulu sīrupu kopā ar ķiršiem un kazas sieru arī parāda, ka sīrupam nav obligāti jāpaliek tikai desertu pasaulē.
Ar kādiem produktiem bērzu sulu sīrups sader?
Bērzu sulu sīrupa izmantošanas iespējas ir plašākas, nekā sākumā varētu šķist. Lai atrastu sev tīkamākās kombinācijas, ir vērts eksperimentēt ar dažādiem garšu kontrastiem.
1. Sieri un uzkodas
Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā iepazīt bērzu sulu sīrupu, ir pasniegt to kopā ar sieru.
Īpaši interesanta var būt kombinācija ar kazas sieru, taču ir vērts izmēģināt arī nogatavinātus cietos sierus vai krēmīgus mīkstos sierus.
Pievieno dažus pilienus sīrupa, grauzdētus riekstus un svaigu bumbieri vai ābolu. Rezultātā iegūsi vienkāršu uzkodu ar vairākām garšas un tekstūras niansēm.
Ja vēlies sākt ar grāmatā pārbaudītu ideju, izmēģini Ērika kombināciju ar ķiršiem un kazas sieru.
2. Cepti sakņu dārzeņi
Burkāni, bietes, pastinaki un ķirbji cepšanas laikā kļūst saldenāki. Bērzu sulu sīrups var palīdzēt šo dabisko saldumu papildināt ar vēl vienu garšas niansi.
Nelielu sīrupa daudzumu var pievienot ceptiem dārzeņiem gatavošanas beigās vai izmantot glazūrā.
Lai ēdiens nekļūtu pārāk salds, izmēģini arī svaigi maltus melnos piparus, timiānu vai nelielu daudzumu skābuma.
Piemēram, cepti burkāni ar bērzu sulu sīrupu, timiānu un šķipsniņu sāls var kļūt par interesantu piedevu vakariņām.
3. Salātu mērces
Salātu mērcēs saldums bieži palīdz līdzsvarot etiķa vai citrona sulas skābumu.
Medus vai cukura vietā var izmēģināt nelielu daudzumu bērzu sulu sīrupa.
Sāc ar vienkāršu kombināciju - olīveļļa, ābolu etiķis, daži pilieni bērzu sulu sīrupa, sāls un svaigi malti melnie pipari.
Šāda mērce var labi papildināt salātus ar ceptām bietēm, lapu zaļumiem, riekstiem vai sieru.
4. Gaļas glazūras
Bērzu sulu sīrupu var izmēģināt arī pie ceptas vistas, cūkgaļas vai medījuma.
Tā saldums var papildināt gaļas garšu, īpaši kombinācijā ar sinepēm, etiķi vai aromātiskām garšvielām.
Taču te jāatceras kāda svarīga lieta - koncentrēts sīrups satur cukurus, kas augstā temperatūrā var piedegt.
Tāpēc glazūru ar bērzu sulu sīrupu labāk pievienot gatavošanas beigu posmā, nevis pašā sākumā.
5. Deserti un brokastis
Protams, bērzu sulu sīrups iederas arī saldajos ēdienos.
To var izmēģināt kopā ar dabīgo jogurtu, vaniļas saldējumu, biezpienu vai ceptiem āboliem.
Īpaši interesanta var būt kombinācija ar grauzdētiem riekstiem, kuru aromāts papildina sīrupa koncentrēto garšu.
Ja sīrupu izmanto pirmo reizi, iesaku sākt ar pavisam nelielu daudzumu. Tā būs vieglāk sajust produkta raksturu un saprast, cik daudz nepieciešams konkrētajam ēdienam.
Trīs garšu kombinācijas, ko vērts izmēģināt
Ja negribas uzreiz ķerties pie sarežģītas receptes, sāc ar kādu no šīm idejām.
Bērzu sulu sīrups + kazas siers + ķirši
Kombinācija, kas iedvesmota no Ērika Dreibanta "ĒD GRĀMATAS". Augļains skābums, krēmīgs siers un koncentrēts saldums.
Bērzu sulu sīrups + cepti burkāni + timiāns
Vienkāršs veids, kā papildināt ceptu dārzeņu dabisko saldumu. Timiāns piešķir aromātisku kontrastu.
Bērzu sulu sīrups + bumbieris + nogatavināts siers
Ideja nelielai uzkodai vai siera platei. Bumbiera sulīgums un siera izteiktā garša ļauj sīrupam atklāties citā kombinācijā.
Pirmā kombinācija balstīta grāmatas receptes idejā. Pārējās divas ir papildu ieteikumi eksperimentiem mājas virtuvē.
Kā pareizi izmantot bērzu sulu sīrupu?
Lai sīrups papildinātu ēdienu, nevis nomāktu citas garšas, ir vērts ievērot dažus vienkāršus principus.
Sāc ar nelielu daudzumu. Koncentrētam sīrupam var būt ļoti izteikta garša. Pievieno dažus pilienus, nogaršo un tikai tad izlem, vai nepieciešams vairāk.
Meklē līdzsvaru. Sīrups īpaši interesanti darbojas kopā ar skābām, sāļām vai nedaudz rūgtām sastāvdaļām.
Nepārkarsē. Ja izmanto sīrupu karstā ēdienā, pievieno to gatavošanas beigās, lai izvairītos no piedegšanas.
Nesalīdzini to tikai ar medu. Bērzu sulu sīrupam ir savs garšas raksturs. Tas nozīmē, ka ne katrā receptē tas būs tiešs medus vai kļavu sīrupa aizstājējs.
Latvijas garšas, kuras vērts iepazīt no jauna
Bērzu sulas ir viena no pazīstamākajām Latvijas pavasara tradīcijām. Taču sīrupa veidā tās iegūst pavisam citu raksturu un paver iespējas jauniem kulinārijas eksperimentiem.
Ērika Dreibanta "ĒD GRĀMATAS" recepte ar bērzu sulu sīrupā marinētiem ķiršiem un kazas sieru ir labs atgādinājums, ka interesantas garšas var rasties, savienojot pazīstamus vietējos produktus neierastā veidā.
Ja vēlies izmēģināt bērzu sulu sīrupu savā virtuvē, sāc ar vienkāršu kombināciju. Pievieno to sieram, ceptiem dārzeņiem vai salātu mērcei un atrodi savu iecienītāko pielietojumu.
Atklāj bērzu sulu sīrupu un citus produktus Pavāru mājas e-veikalā